干辣椒，也就是红辣椒经过干制而成的辣椒产品，它的主要特别是就是含水量极低，能够长期保存，不过，一些没有经过密封的包装或含水量稍大的干辣椒，长久放置也容易霉变。干辣椒的主要作用是作为调味料食用，也是川、黔、湘等地的主要佐料，它适用于炒、煎炸煮炖及烘烤等。

当人们吃上一口辣椒，辣味就会刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑就会立即命令全身戒备。同时，人的心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍工作，释放出内啡肽。如果人们再吃上一口，脑部就会有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。如果持续不断的释放出内啡吠，就会让人感觉到轻松兴奋，就会产生人们吃辣后的快感。至于为什么一些人会吃辣椒上瘾，就是因为辣椒素的作用，当味觉感觉细胞接触到辣椒素后就会更敏感，从而感觉食物的美味。

那么，究竟干辣椒怎么做好吃呢？下面，湖南匡老五辣业作了全面介绍。其实，干辣椒的说法是有很多种的，可是我们不可能一一列举，今天我们就先来说说干辣椒的其中一种做法吧。

第一步，首先要准备好干净的干辣椒，在油8分热的锅里进行炸，这样不仅不会很呛。说到这里的时候要强调一下，如果你个人比较喜欢吃芝麻的话，可以放一些芝麻，不过芝麻一定要在辣椒炸好快端锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的，适当的少放一些盐，这样香喷喷的辣椒就好了。

第二步，你可以先把干辣椒在干锅里炒一下，然后先让辣椒在锅里晾一晾，然后准摆好花生豆，同样是让花生在锅里干炒、炒熟，也许这个过程需要的时候要长一些，不过一定要耐心等待。一切准备好之后，就在面板上用擀仗，把花生豆先擀碎，然后加入少量的碘盐，再把辣椒放进去进行小心的擀，这还可以放点芝麻，这就成了我俗话中说的“芝麻辣椒盐”。

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