一般来讲，野山椒就是使用朝天椒或小米椒制成的，也有一些地方把野山椒称为泡椒。实际上，在川菜的调料中，一些红色灯笼椒常常也被称为泡椒，因为它们两者长的很像，放在一起时很容易被混淆。

正是因为野山椒的原料特别辣，所以它的制成品一般也都特别的辣，因为泡椒是发酵而成的，所以它本身就有点酸辣。酸辣是众多辣味中，最开胃的一种，非常的好吃，这也是为什么人们都喜欢吃泡椒凤爪的原因。

野山椒的吃法有很多种，它可以用来炒菜，比如野山椒炒牛肉等等；它也可以用来做凉菜，泡椒凤爪其实也就是用野山椒加白醋煮过之后浸泡而成的；同时，野山椒还可以做汤，比如我们常喝的酸汤肥牛，也是野山椒加白醋而成的。

虽然野山椒的吃法很多，但人们一定要选择质量上等的野山椒，只有优质的野山椒，做出来的菜味道才能更鲜美。比如湖南匡老五野山椒，就是纯天然的绿色食品，是采用原生态的种植方式种植与自已采摘而成的，而且整个加工过程中，不会添加任何化学成分，是最值得人们信赖的健康食品。

那么，野山椒有哪些营养价值呢？野山椒成品中含有大量的辣椒素，辣椒素可以加快人体的新陈代谢、降低胆固醇、促进血液循环等，不过，这也是大部分辣椒所共有的特性。在这里要提醒的是，因为野山椒是发酵而成的，其本身就比较酸，对于一些肠胃不好的人，建议少吃或不吃，否则有可能会引起人体肠胃紊乱。

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