提到酸菜鱼，相信大多人都会有流口水的感觉，这说明酸菜鱼的美味程度。其实，酸菜鱼本属于四川菜系，后来因为其美味逼人，就被重庆的厨师们推向大江南北，现在基本上每一家大大小小的餐馆都会有这么一道菜。

酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，做出的成品，鱼片鲜嫩爽滑，汤汁酸香鲜美，微辣不腻。那么，到底酸菜鱼怎么做呢？如果自己在家做酸菜鱼，从何入手呢？下面，我们就一起来看下酸菜鱼的做法吧。

1、新鲜草鱼一条，宰杀洗涤干净，把酸菜冲洗一下切成适合的小段。

2、把鱼去头，剔骨，取下两面的净鱼肉，鱼头从中间片开，将鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成边刀的蝴蝶片状。（这个步骤也可以请杀鱼的师傅完成。）

3、把片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀。

4、锅烧热，加入植物油，放入花椒、干红辣椒、爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入酸菜煸炒，加入少许料酒、糖、添加足量的水。

5、把鱼头及鱼骨下入，大火烧天，煮约10分钟，加入鸡精。把火调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、风鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

6、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

这样一道美味的酸菜鱼就做好了，步骤看起来很简单，不过做这道菜的时候，一定要注意几点，否则做出的鱼味道不纯。第一，选择的草鱼一定要新鲜，这样口感才能更好。第二，片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉。第三，鱼片上浆时，淀粉与蛋清不要过多，否则汤汁会浑。第四，选择干红辣椒时，一定要选择绿色健康的，比如我选择的就是湖南匡老五干辣椒，其辣椒采用原生态的种植方式，人工采摘，在烘干的过程中不添加任何化学元素，辣味极浓。否则做出的汤汁颜色不正，味道也不佳。第五，在下鱼片入锅的时候，一定要把煮好的鱼骨和酸菜先捞出，这样烫鱼片才不易碎。

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