▶采购干辣椒至关重要
干辣椒是日常生活中常见调味品，也是许多经典菜式的点睛之笔，像我们吃货们熟悉的老友粉、螺蛳粉、剁椒鱼头、麻辣火锅等等，都少不了辣椒的存在。干辣椒对于餐饮连锁、熟食加工企业也是非常重要的一味调料，因为如果采购不得当，影响食品的色与味，对于企业而言无疑是致命的。
▶如何选购高品质干辣椒
一看颜色：在市场上挑选干辣椒时，正常的干辣椒颜色上会有点发暗，因为它含有植物性色素，存放久了，颜色会有所变化，如果颜色很亮很鲜艳的，一定要慎重购买。二辨味道：在表皮未破损的情况下，可以闻一闻，干辣椒有种辣椒固有的香味，如果闻到了其它的异味或者刺鼻的气味，则为次品，或使用硫磺熏过。三摸软硬：上等的干辣椒至少9成干或以上，不会有回潮、发软的现象，表面更不会有虫斑。
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