▶干碟好不好吃，炒制的辣椒面和调味最为关键

    干碟，用于火锅和串串香中的一种蘸料，是用辣椒面为主料配制出来的。干碟是一味蘸料，鲜香麻辣，是火锅、串串香、烤肉、烧烤、炸串类餐饮提升口感的绝佳伴侣。

▶美味干碟，认准这三种干辣椒

    想要自制好吃的干碟，不知道配方？湖南匡老五辣业为你解答美味的辣椒面配方：新一代辣椒面20斤，小椒面20斤，二荆条面20斤，铁皮椒10斤，菜籽油7斤，配好后，慢火炒制，也可以在专业的辣椒滚筒机里面炒制。炒制到辣椒呈香后备用。当辣椒炒香后，关键就是调味了。调味主要思路就是鲜、香、甜、肉感、厚重。但在做辣椒面之前，一定要把辣椒切段，把段和籽分离后，辣椒面和辣椒籽分开炒，辣椒面打中粗。这是炒制干碟想不想的关键技术要点。切记，辣椒籽一定要分开炒，辣椒籽单独炒后就不会发苦，炒好的辣椒籽非常香，和辣椒面的香味并驾齐驱。

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