简单的一瓶辣椒酱，却勾起了我小时候的注多回忆。想起小时候，我们坐在庭院里，面对着红红的辣椒，心情异常的淡定与平静。当时因为年龄小，根本大懂什么叫淡定，但他是可以领悟的。

秋日的阳光下，总是晾晒着很多鲜红欲滴的红辣椒，这些红辣椒在阳光下照射下，都要泛着晶莹的光亮，人的心情也跟着明亮起来。很小的时候，甚至还长得不如辣椒架高的时候，我们常常挪动着身子在辣椒丛中跑来晃去，有时候还会被爸妈追着吆喝或者被他们踢上一脚，否则是绝不能安生的。

小时候，总是爱吃妈妈做的辣椒酱，淡淡的辣，淡淡的香，总是令人回味无穷。现在，长大成人了，成家立业了，妈妈偶尔还会托人给我捎上一两瓶，有很长一段时间里，我都不舍得吃。后来，我学会做了辣椒酱，虽然没有了妈妈的那种味道，但也有另一种特色。下面，就来看一下，我做辣椒酱的步骤吧。

首先要准备新鲜红辣椒，用清水洗净。其次，晒去水分，有时候不晒也可以，不过到时候熬制的时间会长一些。再就是把辣椒从中间一剖亮开，去掉籽，如果怕辣的人可以去掉辣椒筋。我是特别能吃辣的一类，所以就没去辣椒筋，直接就放在案板上剁碎。然后炒锅放火上，放入油与剁碎的辣椒一起熬制，火量可以由大后小。最后，锅内的热量不断增加，油和水不容易结合，可能会喷一些水，所以熬制的时候，一定要不停的搅拌，以防粘锅，在这个过程中可以一点点加入食盐和白糖。当锅内的水分熬完的时候，也可以加入一些甜面半酱。

虽然制作辣椒酱没有什么技巧，但是两点要注意，一方面是辣椒的选择，我使用的是湖南匡老五红辣椒，它是纯天然的绿色食品，采用原生态的种植与人工采摘方式，能够最大程度上保持辣椒的原始风味，并且在采摘加工的过程没有添加任何化学元素。使用这种红辣椒，做出来的辣椒酱味道很独特。另一方面，就是一定要用小火熬制，否则会粘锅的。

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